Soucieux du bien manger des petits vannetais, le service de restauration scolaire de la ville de Vannes :
- propose une offre alimentaire respectant les recommandations nutritionnelles de santé publique
- facilite l’accès de tous à une alimentation favorable à pour la sante, équilibrée, diversifiée et de qualité
- joue un rôle éducatif avec l’apprentissage du gout, la connaissance alimentaire, la compréhension des bénéfices et risques des comportements alimentaires mais aussi des valeurs comme le partage
Le service est assuré en régie municipale. La collectivité maitrise l’ensemble de la chaine du déjeuner : conception des menus par une diététicienne, commande, fabrication, livraison, préparation des repas, accompagnement dans la découverte des aliments et le service à table.
Informations pratiques
Le service de restauration scolaire est un service public collectif qui ne peut pas prendre en charge des demandes individualisées relatives à des goûts ou habitudes alimentaires familiales.
L’inscription au service de restauration scolaire relève de la responsabilité des parents. Il leur appartient de prendre connaissance du menu* et d’être conscients de ce que consommera ou non leur enfant. Des prises en charge spécifiques peuvent être étudiées dans le cadre de troubles de la santé liés à l’alimentation.
*distribué dans les écoles ou disponible au téléchargement sur cette page.
Menus Scolaire
Allergènes
Les menus sont élaborés par une diététicienne.
La composition des menus prend en compte l’équilibre alimentaire : apports en viande/ poisson, légumes/ fruits, féculents/pain, produits laitiers, matières grasses ; les grammages réglementaires au regard de l’âge des enfants ; des fréquences d’aliments suivant les recommandations nutritionnelles du GEM – RCN (Groupe d’études des marchés de restauration collective et Nutrition).
De la terre à l'assiette
Certification Ecocert pour les productions maraîchères
Nos productions 2023 ont reçu la certification Ecocert, référence en matière de certification biologique et environnementale assurée par un organisme indépendant (conformité des produits et des cultures, engrais verts / compost autoproduit / protection biologique intégrée / productions sur place...).
L'approvisionnement
Origine des produits :
Le bœuf (label rouge), le porc (Bleu Blanc Coeur), le poulet (Label rouge), autres volailles, la viande cuite, le poisson frais, les œufs, le pain et les produits bio sont exclusivement d’origine française ; les produits laitiers à 98 % ; le porc frais/jambon et charcuterie à 95 %.
Pour les produits surgelés ou transformés (notamment la charcuterie), l’assurance de l’origine
française n’est pas exclusive.
Concernant les fruits et légumes notamment, les produits sont à 66 % d’origine française et 26% d’origine européenne, 8% origine internationale.(bananes , ananas etc…)
Fournisseurs :
|
Origine du fournisseur |
Pourcentage accumulé |
|---|---|
|
local 25 kms |
55,0 % |
|
local département |
58.4 % |
|
local région |
99.8 % |
Produits biologiques
La part des achats bio dans la dépense alimentaire est de 21,4% ; celle des produits labélisés est de 37%) soit un total de 58,4 % (chiffres 2017) alors que l’objectif de la loi EGALIM votée en octobre 2018 impose un taux de 50 % au 1/01/ 2022.
La gamme bio est exclusivement d’origine française.
Produits bio :
- Le lait pour la préparation des desserts lactés (riz ou semoule au lait)
- Les oeufs pour la préparation des desserts
- Les laitages : yaourt, fromage blanc
- Une partie des céréales : semoule, pâtes …
- Une partie de surgelés : lasagnes, épinards, poisson
- Une partie des fruits et légumes : pommes de terre, carottes, tomates, potimarron, concombre, céléri, radis noir, mâche, chou blanc, bettraves, pommes, kiwis
- Pain
Fruits et légumes
L'achat de légumes et fruits est effectué chaque semaine en fonction de la disponibilité des produits au plus près de la source de production (et au regard de la maturité annoncée des fruits). Les critères bio et origine locale, régionale ou française sont privilégiés ; à défaut l'origine géographique de proximité prime sur le bio.
Notez bien :
L’origine bretonne ou morbihannaise du fournisseur ne signifie pas que le produit est breton ou local.
Produits biologiques (90 % d’origine française) (hors sucre et riz )
Approvisionnement bio pour les produits suivants : lait, pain et fruits et légumes pour partie et céréales représentant 27 % des ingrédients des menus scolaires ou 14 % de la dépense (référence 2015)
La cuisine centrale
La fabrication est assurée au sein de la cuisine centrale de Kercado, selon le principe de la liaison froide* soit la veille pour le déjeuner du lendemain (Sauf le vendredi pour le lundi) ; à l’exception du potage l’hiver, produit le jour même. .
*Les repas produits sont refroidis et stockés en chambre froide puis livrés et remis en température sur le lieu de dégustation.
Réglementation
La ville de Vannes est soumise et respecte la réglementation en vigueur. Restauration scolaire : décret d’application 2011-1227 /arrêté du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.
La restauration collective est soumise au respect de normes d’hygiène stricte (procédure HACCP -Hazard Analysis Critical Control Point- pour éviter le risque de contamination alimentaire), soumise à contrôle (Direction Départementale de la Protection des Populations) et doit faire face à une réglementation en termes de traçabilité.
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