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Restauration Scolaire

Soucieux du bien manger des petits vannetais, le service de restauration scolaire de la ville de Vannes  : 

  • propose une offre alimentaire respectant les recommandations nutritionnelles de santé publique
  • facilite l’accès de tous à une alimentation favorable à pour la sante, équilibrée, diversifiée et de qualité 
  • joue un rôle éducatif avec l’apprentissage du gout, la connaissance alimentaire, la compréhension des bénéfices et risques des comportements alimentaires mais aussi des valeurs comme le partage

Le service est assuré en régie municipale. La collectivité maitrise l’ensemble de la chaine du déjeuner : conception des menus par une diététicienne, commande, fabrication, livraison, préparation des repas, accompagnement dans la découverte des aliments et le service à table.

Restauration scolaire

Un nouveau plan alimentaire pour vos enfants

Nos cantines sont aussi des lieux privilégiés d'éducation au goût, à l'équilibre alimentaire. Le temps du repas constitue un moment privilégié de découverte et de plaisir.

La Ville s’engage pour une alimentation saine, durable et de qualité pour tous les élèves de ses écoles car c’est une priorité de santé publique. Elle s’appuie sur l’expertise d’une diététicienne qui construit une offre alimentaire adaptée aux enfants. Les menus qu’elle élabore, en collaboration avec la cuisine centrale, s’assure de la qualité nutritionnelle et veille à l’application de la réglementation sur l’équilibre alimentaire des repas tout en respectant les envies et les habitudes alimentaires des enfants.

 

Nourrir et mieux nourrir, pour :

Un enjeu éducatif : L'apprentissage au goût, la diversification alimentaire et la connaissance des qualités nutritionnelles des aliments contribuent à construire les adultes de demain.

Un enjeu de justice sociale : faciliter l’accès de tous à une alimentation bonne pour la santé, équilibrée, diversifiée et de qualité. La cantine scolaire est un élément important dans la lutte contre les inégalités sociales de santé en nutrition.

Un enjeu de citoyenneté : l’alimentation et la restauration scolaire sont des actes de partage.

 

Menus scolaires : les propositions d’évolution

Un plan alimentaire pour :

  • répondre aux besoins nutritionnels des enfants 
  • veiller à la saisonnalité des denrées 
  • permettre un meilleur contrôle de la provenance des produits 
  • aller vers une majorité de produits locaux
  • prioriser des repas faits maison est concoctés avec le savoir-faire des cuisiniers. 

 

Dès demain

Plus…

  • De viande fraîche d’origine française (introduction du veau : blanquette, paupiette et de l’agneau : carré)

  • De poisson frais (gras et blanc) ou d’une qualité supérieure sans arrêtes pour le poisson surgelé

  • De légumes de saison pour les crudités et l’accompagnement : frais, issus de maraîchage ou surgelés (conservation du principe : 1/3 de légumes, 2/3 de féculents) avec la découverte de nouvelles saveurs (assaisonnement ou épices)

  • De légumineuses (conservation du menu végétarien une fois par semaine et du principe de recettes végétalisées)

  • De « fait » maison et notamment à partir de recettes du plat principal plus élaborées

  • D’attention accrue aux compositions des ingrédients pour limiter les additifs avec moins de produits transformés

  • De fromage avec un pourcentage de calcium plus élevé et davantage de diversité

  • De compotes sans sucre

  • Un repas se terminant sur un dessert

  • Un menu festif thématique par cycle


 

Pourquoi ?

Pour…

  • Diminuer les apports en glucides simples et ajoutés

  • Éviter toute consommation excessive de sel

  • Diminuer les apports lipidiques en favorisant la consommation d’acides gras polyinsaturés : les omega-3, 6 et 9

  • Augmenter les apports en fer

  • Augmenter les apports en calcium

  • Augmenter les apports en vitamine C


L’enfant au cœur du nouveau plan alimentaire

Toute l’équipe de la pause méridienne, agents de restauration, ATSEM et animateurs sont également impliqués et jouent un rôle d’accompagnement auprès des enfants dans l’explication et l’application du plan alimentaire.

 

Comment ?

  • En réalisant une fiche d’évaluation avec eux sur l’appréciation gustative des plats.

  • En les responsabilisant et leur confiant un rôle qui repose sur : trop salé, trop sucré ? Si la recette doit être changée, par quel ingrédient ? A quoi cette épice te fait penser ? Tu peux sentir le plat avant de porter les aliments à la bouche, une éducation au goût et aux saveurs.

  • Puis des actions correctives des recettes sont réalisées après l’évaluation des enfants.

Informations pratiques

Le service de restauration scolaire est un service public collectif qui ne peut pas prendre en charge des demandes individualisées relatives à des goûts ou habitudes alimentaires familiales.

L’inscription au service de restauration scolaire relève de la responsabilité des parents. Il leur appartient de prendre connaissance du menu* et d’être conscients de ce que consommera ou non leur enfant. Des prises en charge spécifiques peuvent être étudiées dans le cadre de troubles de la santé liés à l’alimentation.

*distribué dans les écoles ou disponible au téléchargement sur cette page.

Menus Scolaire

Allergènes

Les menus sont élaborés par une diététicienne.

La composition des menus prend en compte l’équilibre alimentaire : apports en viande/ poisson, légumes/ fruits, féculents/pain, produits laitiers, matières grasses ; les grammages réglementaires au regard de l’âge des enfants ; des fréquences d’aliments suivant les recommandations nutritionnelles du GEM – RCN (Groupe d’études des marchés de restauration collective et Nutrition).

Menus ALSH

Allergènes

Règlementations et tarifs

Réglements

1. Discipline

Durant la pause méridienne, l’enfant est sous la responsabilité de la commune. La collectivité encourage et souhaite le bon comportement et la bonne posture des enfants à table afin de contribuer à la quiétude du déjeuner et au bien-être collectif. En cas de manque de respect des enfants entre eux ou vis-à-vis des adultes ou de non respect de la nourriture, du matériel, des locaux, les agents animant la pause déjeuner pourront prononcer un avertissement oral ou écrit selon la nature de la perturbation. Le cas échéant, une rencontre pourra être proposée aux parents. Cf. Charte de bonne conduite du temps périscolaire.

2. Dégradations

Les parents sont responsables des dégradations causées par leur enfant et des atteintes physiques causées aux personnes. Si nécessaire, la responsabilité civile des parents sera sollicitée.

3. Accident

En cas de problème survenant sur la pause méridienne, l’animateur périscolaire prendra les mesures d’urgence adaptées et informera immédiatement le responsable légal de l’enfant. Les responsables légaux doivent donc communiquer tout changement de coordonnées à la Ville.

4. Prises en charge spécifiques

Gestion des prises en charge sur le temps périscolaire

  • Prise en charge : allergies- Intolérances ou traitement médical sur ordonnance
  • PAI alimentaire ou non alimentaire

Il relève de la responsabilité de la famille d’informer de la prise en charge à assurer vis-à-vis de son enfant.

Tarifs

La grille tarifaire liée à votre quotient familial évolue.

La ville de Vannes a mis à jour l’ensemble des tarifs des services municipaux liés au quotient familial de chaque foyer.
Ces tarifs ont été élaborés dans un souci d’équité entre tous les vannetais.

  • scission de la catégorie A en 3 tranches (A1, A2, A3 pour la plus élevée)
  • intégration au calcul des QF d'une part proportionnelle aux revenus afin de lisser les effets de seuils,

Vos tarifs personnalisés en fonction de vos revenus sont consultables via un simulateur.

Consultez vos tarifs personnalisés avec votre quotient familial.

Les tarifs des restaurants scolaires sont établis selon le quotient familial et votés chaque année par le conseil municipal. Le calcul du quotient familial est à établir auprès de l’Accueil unique. Les quotients sont calculés pour l’année civile. Démarche à établir avant la mi-décembre.

Documents à fournir :

  • justificatif de domicile pour les vannetais,
  • avis d’imposition N-2,
  • relevé de prestations familiales.
  • d’autres documents peuvent être sollicités selon la situation.

De la terre à l'assiette

A Vannes, le maraîcher de la ville fournit les légumes aux cantines des crèches

Certification Ecocert pour les productions maraîchères

Nos productions 2023 ont reçu la certification Ecocert, référence en matière de certification biologique et environnementale assurée par un organisme indépendant (conformité des produits et des cultures, engrais verts / compost autoproduit / protection biologique intégrée / productions sur place...).

L'approvisionnement

Origine des produits :

Le bœuf (label rouge), le porc (Bleu Blanc Coeur), le poulet (Label rouge), autres volailles, la viande cuite, le poisson frais, les œufs, le pain et les produits bio sont exclusivement d’origine française ; les produits laitiers à 98 % ; le porc frais/jambon et charcuterie à 95 %.
Pour les produits surgelés ou transformés (notamment la charcuterie), l’assurance de l’origine
française n’est pas exclusive.
Concernant les fruits et légumes notamment, les produits sont à 66 % d’origine française et 26% d’origine européenne, 8% origine internationale.(bananes , ananas etc…)

Fournisseurs :

Origine du fournisseur

  Pourcentage accumulé

local 25 kms

  55,0 %

local département

  58.4 %

local région

  99.8 %

Produits biologiques

La part des achats bio dans la dépense alimentaire est de 21,4% ; celle des produits labélisés  est de 37%) soit un total de 58,4 % (chiffres 2017) alors que l’objectif de la  loi  EGALIM  votée en octobre 2018 impose un taux de 50 % au 1/01/ 2022.
La gamme bio est exclusivement d’origine française.
Produits bio :

  • Le lait pour la préparation des desserts lactés (riz ou semoule au lait)
  • Les oeufs pour la préparation des desserts
  • Les laitages : yaourt, fromage blanc
  • Une partie des céréales : semoule, pâtes …
  • Une partie de surgelés : lasagnes, épinards, poisson
  • Une partie des fruits et légumes : pommes de terre, carottes, tomates, potimarron, concombre, céléri, radis noir, mâche, chou blanc, bettraves, pommes, kiwis
  • Pain

Fruits et légumes

L'achat de légumes et fruits est effectué chaque semaine en fonction de la disponibilité des produits au plus près de la source de production (et au regard de la maturité annoncée des fruits). Les critères bio et origine locale, régionale ou française sont privilégiés ; à défaut l'origine géographique de proximité prime sur le bio.

Notez bien :

L’origine bretonne ou morbihannaise du fournisseur ne signifie pas que le produit est breton ou local.
Produits biologiques (90 % d’origine française) (hors sucre et riz )
Approvisionnement bio pour les produits suivants : lait, pain et fruits et légumes pour partie et céréales représentant 27 % des ingrédients des menus scolaires ou 14 % de la dépense (référence 2015)

La cuisine centrale

La fabrication est assurée au sein de la cuisine centrale de Kercado, selon le principe de la liaison froide* soit la veille pour le déjeuner du lendemain (Sauf le vendredi pour le lundi) ; à l’exception du potage l’hiver, produit le jour même. .

*Les repas produits sont refroidis et stockés en chambre froide puis livrés et remis en température sur le lieu de dégustation.

 

Réglementation
La ville de Vannes est soumise et respecte la réglementation en vigueur. Restauration scolaire : décret d’application 2011-1227 /arrêté du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.
La restauration collective est soumise au respect de normes d’hygiène stricte (procédure HACCP -Hazard Analysis Critical Control Point- pour éviter le risque de contamination alimentaire), soumise à contrôle (Direction Départementale de la Protection des Populations) et doit faire face à une réglementation en termes de traçabilité.

Idées recettes et astuces pour les enfants

Retrouvez sans plus attendre conseils, astuces et recettes pour éveiller les papilles de vos enfants.

Contacter un restaurant scolaire

  • Anne de Bretagne
    02 97 54 29 23
  • Armorique
    02 97 40 62 45
  • Brizeux
    02 97 47 11 32
  • Beaupré
    02 97 46 02 79
  • Calmette
    02 97 63 60 76
  • Cliscouët
    02 97 63 54 94
  • Jacques Prévert
    02 97 63 18 99
  • Jean Moulin
    02 97 40 75 45
  • Jules Ferry
    02 97 54 97 10
  • Kerniol
    02 97 63 64 59
  • La Rabine
    02 97 63 00 99
  • Pape Carpentier
    02 97 42 66 44
  • Rohan
    02 97 54 29 47
  • Tohannic
    02 97 01 31 56
  • Sévigné
    02 97 42 76 25

Service rattaché

Service restauration

22 avenue Victor Hugo
8h30/12h00 - 13h30/16h30